Il nono numero di Pizza Magazine accompagna ottobre e novembre con un viaggio nei sapori dell’autunno, tra storie di pizzaioli, ingredienti da riscoprire e nuovi indirizzi da segnare in agenda.

Protagonista di questa uscita è Lello Ravagnan, che dalla pallavolo è arrivato alla pizza, costruendo a Mestre, con Grigoris, un progetto fatto di lievito madre, ricerca sugli impasti e ingredienti selezionati. Spazio anche a Heros De Agostinis, chef del ristorante Ineo di Roma, con un carrello del pane che diventa parte integrante della sua cucina.

Il numero racconta eventi e tendenze del settore, dal Pizza Fest di Belluno, con Gabriele Bonci, a PizzaUp 2026, dedicato alla pizzeria che piace alla Generazione Z. Un approfondimento porta nella Valle dei Templi, a Casa Diodoros, alla scoperta dei cudduruni e delle tradizioni gastronomiche siciliane.

Tra i protagonisti anche Giorgio Pugnetti, Alessandro e Marco Poggi, con un focus sul fico e sul suo impiego sulla pizza, e Alfonso Isinelli, con i suoi abbinamenti. Proseguono la storia della pizza raccontata da Enzo Coccia e le lezioni di Valentino Tafuri, questa volta dedicate all’arte del croissant.

La sezione ricette propone tante idee da replicare: Nuvola Ripiena ai Fiori di Zucca, Assoluto di Zucchine sul Padellino ai Cereali, La Speciale, Scaccia Ragusana, Regina Vegana, Pizza Barena, Pizza Dolce Abbraccio, Pancarrè al Germe di Grano e Anabolic Pizza.

Completano il numero gli abbinamenti tra pizza e cocktail di Prisco Pizza & Spirits, le specialità di Uno spicchio di territorio, locali e alberghi selezionati, le novità della dispensa e un reportage da Bogotá, dove Andrea Bornacelli porta avanti la sua idea di pizza napoletana con Pizzardi Artigianale.